Этот сахарозаменитель стоек к высокой температуре (при рН 3,8 и температуре 40°С сохраняет стабильность в течение месяца), поэтому он может применяться при изготовлении го­рячей пищи, требующей кипячения, или кондитерских изде­лий, которые производятся при высокой температуре. Его растворы можно стерилизовать и пастеризовать. Ацесульфам К применяется в промышленности как самостоятельно, так и в комбинации с другими подсластителями при изготовлении хо­лодных и горячих напитков, мороженого, фруктовых консер­вов, жевательной резинки, маринада для рыбных консервов и других продуктов, а также в фармацевтической промышленности для изготовления зубной пасты, таблеток и различных лекарственных форм. Он не повреждает зубную эмаль и предо­твращает развитие кариеса. В десертах ацесульфам К можно применять в качестве единственного подсластителя. В перес­чете на сахарозный эквивалент он в 3,6 раза дешевле сахара.

Доказано, что ацесульфам К является нетоксичным вещест­вом — LD501 при пероральном приеме составляет 7,4 г/кг массы тела. Он практически не включается в обменные процессы, не кумулируется, полностью всасывается в кишечнике и быстро выводится почками в неизмененном виде в течение 24 ч (Л.С. Припутина и соавт., 1990; Н.Ю. Тютюнник, 1990), поэто­му его употребление рекомендуют ограничивать при снижен­ной функции почек и заболеваниях, при которых требуется уменьшить потребление калия.

Исследования анальгетического, психотропного, диурети­ческого и бронхолитического действия, а также изучение вли­яния его на сердечно-сосудистую систему и липидный обмен доказали, что ацесульфам К оказался "инертной субстанцией" в фармакологическом отношении. Длительные и тщательные исследования на экспериментальных животных не выявили мутагенных, канцерогенных, тератогенных и эмбриотоксичес-ких свойств. Кроме того, установлено, что продукты термичес­кого распада ацесульфама К (ацетоацетоамид и ацетоацетоа-мид-Ы-сульфоновой кислоты) также не обладают токсическими свойствами (С. Freeze, 1995; М. Wanless, 1996).

На сегодня доказано, что ацесульфам К является идеаль­ным сахарозаменителем для больных сахарным диабетом, ожирением и людей, применяющих диетические продукты, так как не оказывает влияния на уровень глюкозы, инсулина и хо­лестерина крови.

30 июня 1994 г. ацесульфам К был утвержден Европейским парламентом (директива 94/35/ЕС) как сахарозаменитель для употребления в пищу. В 1998 г. FDA разрешило его примене­ние в США в безалкогольных напитках. Научный комитет по пищевым продуктам ЕС определил ежедневную дозу потреб­ления ацесульфама К в 9 мг/кг (март 2000 г.), а Объединенная экспертная комиссии FAO/BO3 по пищевым добавкам и FDA — в 15 мг/кг.