Жиры являются одним из трех основных питательных веществ, причем они в наибольшей степени обеспечивают организм энергией.

  Кроме того, жир придает еде приятные вкусовые и обонятельные качества.

1 г жира содержит 9,3 ккал (=38 кДж)

В основном, организм использует жир для получения энергии. Наряду с этим он выполняет еще и другие жизненно важные задачи:

• осуществляют транспорт витаминов, растворимых в жирах (например, витамины А, D, E, K)
• жировая ткань предохраняет организм от переохлаждения, травм
• молекулы жира являются строительным материалом для клеток
• резервы энергии хранятся в организм, главным образом, в виде жиров
• жирные кислоты, входящие в состав жира жизненно необходимы для нормального функционирования организма

Норма потребления жира в сутки рассчитывается, как и других питательных веществ, исходя из суточной калорийности диеты. При этом в норме за счет жира должно покрываться не более 30-35% суточной калорийности диеты. Это соответствует примерно 1 г жира на каждый килограмм нормального (не избыточного!) веса тела.

Это общее количество жиров распределяется в рационе следующим образом:

• 1/3 жиров - бутербродное масло
• 1/3 жиров - используется для приготовления пищи
• 1/3 жиров - входит в состав жиросодержащих белковых продуктов (“скрытый” жир)

Пример: Человеку с нормальным весом в 60 кг необходимо в общем случае 60 г жира в сутки, который распределяется в рационе так:

• 20 г - это то, что употребляется с бутербродом (бутербродное масло)
• 20 г - используется для приготовления пищи
• 20 г - потребляется в виде скрытых жиров
• 25 г сливочного масла или маргарина содержат 20 г жира (энергоемкостью 190 ккал)
• 50 г полужирного сливочного масла или полужирного маргарина содержат
• 20 г жира с 190 ккал.